关于如何识破加工食品美丽外衣背后的谎言！

今天在Toronto Star上看到关于食品与健康的文章。记录一下。

那些叫嚣着“低脂”，“低盐”，“全麦”等外包装标语是不是很让你动心？
是否想过，这些贴着有益健康宣传标语的食品，实际对你的身体产生会什么效果呢？
新鲜的花椰菜永远不需要标签。

文章标题：食品的广告标签的真正意味是什么？成分表和营养值表往往更值得相信。
来自于渥太华大学医学院的教授

低脂：
在饼干，冰激凌等加工食品中，脂肪，糖和盐分是3大法宝。当包装上强调了低脂，那么为了增加产品口感，潜在的另2种法宝（往往是大量使用糖分）的用量就会补偿性的增加。这时你要留个心眼看卡路里表中的糖分和盐分的指标。

无添加糖分：
常见于果汁和水果型饮料产品中。此类标签中的糖分其实是表示加工糖或提炼糖，并不包括天然糖分。所以当仔细分析成分表时你会发现，为什么芒果汁产品中会含有梨膏糖（pear puree）。这时你要再看一眼该产品的单位卡路里值。
最好的方法是：口渴的时候只喝水。应该通过吃新鲜的水果蔬菜来补充维生素和纤维素。

低盐/盐分：
常见于罐头食品和咸味饼干。根据加拿大健康局，每件产品（比如20g饼干，100g罐头牛肉汤等）的单位含盐量低于140毫克便可称之为低盐。正常情况（没有大量出汗）下，一个成年人一天的盐分摄入量不能高于2300毫克。避免摄入过多盐分的最有效，最健康的方法是多吃新鲜水果和蔬菜。

富含Omega-3：
多见于鸡蛋，橙汁和Margarine（即人造黄油）。Omega-3多含于淡水鱼（三文鱼），亚麻籽，和蛋黄中。卫生局建议一天保持摄入3.5gOmega-3。但是其实一个鸡蛋含大约0.4g，一茶勺（5g）人造黄油中含0.4g。你可以估算一下，如果要通过这些食物来摄入足够的Omega-3的话，你一天要吃8个鸡蛋，或者是半罐黄油。是不是想想都恐怖。而且有些加工食品还会使用劣质的亚麻籽油来宣传Omega-3的高含量。
应该通过一周多吃几次新鲜的淡水鱼类（三文鱼，鲱鱼，河鳟鱼等），坚果，亚麻籽和深绿叶蔬菜来补充Omega-3。

全麦 （whole-grain）：
常见于面包，饼干，薯条，早餐麦片（特别是儿童的早餐麦片）。因为全麦的口感不怎么讨人喜欢，所以当某加工食品强调含有全麦成分是，往往会多加糖分来调整口感。这时你要看成分表中最先列出的是糖，还是全麦，前者往往是含有大量的糖。千万不要在早餐中不知不觉吃掉一大堆的糖分哦！
仔细看成分表中，除了要有全麦粉成分（whole-grain flour），最好还含有燕麦，亚麻籽，玄米，麦麸等成分。
另外，由于全麦食品的口感粗糙，实际生活中很多人会在全麦面包上加一大堆的果酱，黄油，结果导致一顿早饭可能吃掉600卡路里的怪现象。
想挑选到高纤维的麦类食品时，还有一个很简单的方法。
对于饼干，早餐麦片等食品是，注意营养表（Nutrition panel）换算一下，10g的产品中，纤维素（fiber）的含量要不低于1g，即10%以上。
对于面包等食品时，注意营养表中，单位重量的产品（one slice）中纤维素含量应不小于3g。
当选择燕麦时，不要选择即食型（instant type）,因为在该类型燕麦的加工过程中，会添加较多的糖分。尽量选择初级的压片加工（steal rolled）。

轻质：（Light/Lite）
常见于人造黄油或橄榄油。
很多时候轻质不仅是指降低脂肪含量，降低卡路里，有时也指减轻颜色度或减轻口感。如果要减低人造黄油中的脂肪/卡路里含量的话，就要进行加工。
在加工过程很可能加入了添加丰成分对健康无益。另外如果是橄榄油的话，为了油的颜色看起来澄清，一般的做法是加入其他成分的油（菜籽油等），这样反而降低了橄榄油的营养价值，而且也不会减低单位卡路里值。最好就是使用未经加工过的深绿色的初榨橄榄油（Virgin Extra Olive Oil）。如果你比较讲究料理的色泽想选择浅色橄榄油的话，请检查营养表，和同类产品比较卡路里和脂肪含量值。